Кто-нибудь готовит дома творог и ряженку в йогуртнице SEB? поделитесь пожалуйста…

# Опубликовано вс, 05/01/2014 - 14:04 пользователем брюссель
Уважаемый Ertin,а в магазинных йогуртах с бефидобактериями есть польза или нет?И не ухудшаются-ли их свойства от того,что срок хранения у них довольно долгий?

Польза есть, конечно, если сроки изготовления не очень большие. Производитель может добавить разные консерванты, для продления жизни бактерий. Я считаю, что консерванты не есть хорошо.
Если выбирать для взрослого человека между бифидумбактериями или лактобактериями, повторяю для взрослого человека, то я бы выбрал бифидум бактерии. Лактобактерий очень много и сегодня модны одни из них, завтра будут другие. По большому счету польза есть от тех и других.

Ваша модель 40 ватт потребляет, "лягранж" - 13.
Мерси, busy mom, за существенную заметочку. И стаканчик 125 мл или 185- это тоже есть разница, особенно если все едоки- взрослые.

Ваша модель 40 ватт потребляет, "лягранж" - 13. У меня стаканчики 185 мл, но доверху не наливаю; как правило, весь стаканчик и уходит, но ребенок съедает поменьше, 120 мл я думаю (4,5 года). А вот разные стаканчики не пробовала, не подскажу

Плетёнка у Шанталь знатная получилась- так и просится схомячить её побыстрей! Моя малость расползлась:((.
Насчёт йогуртницы- вы меня заинтересовали, девочки. Моё семейство много йогуртов уминает за неделю, но мы мешаем йогурты с готовым кефиром, делаю сама с кефирными грибками, такими вот: http://tibet-club.ru/?page_id=28. И от Е. Малышевой про кеф. гриб: http://www.youtube.com/watch?v=eLDGMo1YHAQ
Как думаете, если как закваску для йогурта добавлять эти бактерии? И ещё- может ли кто-то посоветовать-стаканчики для йогуртницы 125 гр -не маловаты ли и если одновременно готовить в стаканчиках 125 мл и 250 мл- приготовится? Дело в том, что из-за компактости я остановилась на такой, и отзывы хорошие(на немецком амазоне чуть дешевле):
http://www.amazon.fr/Cuisinart-YM400E-Yaourti%C3%A8re-%C3%A9gouttoirs-fromage/d…
есть и тут, пересылка в Бельгию 15 евро: http://www.beslist.be/products/huishoudelijke_apparatuur/funcooking/c/type_func…

Шанталь, хлебушек супер, и красиво, я сама лишь в хлебопечке могу.(( Кстати, вот опробованный и всеми знакомыми любимый сдобный йогуртовый хлеб
http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?p=59194#post59194

его хватает на 2 или 3 выхода

я не знаю, в инструкции написано было, что можно 6 или 8 циклов повторять с той же культурой, я так и делаю. Но я не из-за бактерий ем йогурт, мне просто нра)))

а я беру обычный "Данон натюр" (жирный), еще пробовала какой-то болгарский йогурт из Delhaize. По вкусу нра оба. С "Активией"мне не нравится вообще, я просто сам этот йогурт не люблю. О вкусах не спорят... В моей йогуртнице 7 банок, 1 откладываю из партии на следующую; йогуртница "Lagrange", простая, дешевая (творожки для нас не актуальны, к "Данону" привыкли слишком, да и не так их много надо; но если надумаю, куплю эту же марку. Функций немного, но они мне и не нужны. Таймер есть, темпу держит, что еще надо? Обычный термостат. В работе уже 4 года, через день)

Плотность йогурта зависит от времени: я люблю плотный и не слишком кислый, например, почти как сметана (не деревенская, конечно) и таймер ставлю на 13-14 часов (молоко предварительно не грею, экономлю время, cухое молоко не добавляю). Хранится хорошо, обязательно нужен 2й комплект банок. Иногда делаю и с ягодами для ребенка, и с шоколадом, но он сейчас предпочитает смешивать натуральный йогурт с ягодами или с "Келлогс" сам. Магазинные йогурты покупаем редко, ребь не ест.
Для меня важен вкус молока, раньше покупала "Кампину" из холодильника, теперь перебиваюсь обычной "Кампиной" (жирной, в любом случае) или Joyvalle AA

В последний раз снизила дозу сухого молока до 60 грамм на 1 литр (молоко 1,5% жирности) + 10 часов ферментации и йогурт в первый раз получился достаточно жидкий. До этого на 1 литр молока я добавляла полный мерный ковшик сухого молока и 9-10 часов для ферментации, чтоб был плотный йогурт по консистенции.
А вот интересный сайт, который поможет в выборе книжки с рецептами:
http://livre-recette-yaourt.mylidoli.com/

;

Кстати, я йогуртницу тоже на Амазоне покупала. Получилось 96,65 евро с доставкой и TVA. В Бельгии 159 евро просят, совсем уже ошалели.

Марка йогурта не столько важна. Нужно просто при покупке брать тот, где дата реализации максимально отдаленная. В таком йогурте больше жизнедеятельных бактерий. Я покупаю стаканчик натурального йогурта в 500 грамм в магазине LIDL или ALDI. Стоит копейки, его хватает на 2 или 3 выхода, а потом я ещё использую эти высокие стаканы для высадки рассады. Качество фермента замечательное и домашний йогурт получается хорошей консистенции.

что такое в данном случае закваска, часть полученного йогурта? обновлять, то есть каждый раз оставлять на следующий раз один стаканчик, думаю что так?

Чтобы не забивать мозги и для удобства, будем считать, что так.
Так как мы это делаем не в лабораторных условиях, то через определенное время присоединится и другая микрофлора, возможны спонтанные мутации культуры из купленного пакетика. Я бы через пару тройку недель все начал по новой из нового пакетика. Чисто мое мнение.

Интересная тема... Автор пишет что можно готовить ряженку в йогуртнице. Никто не пробовал? Предполагаю что нужно топленое молоко вместо обычного?

но теперь делаю йогурт просто с добавлением 125-150 грамм магазинного йогурта nature 1,5% жирности

Шанталь, а поконкретнее, какой это марки йогурт...?

Если просто для себя брать эти пакетики, смотрите, чтобы в состав входили ацидофильные лактобактерии, я бы и бифидумбактерии взял. Можно из магазина йогурт с живой культурой попробовать, но думаю, что там будет целый комплекс различных молочнокислых бактерий. Производителю важно и вкус продукта сделать приятным. Может это даже и лучше. Одно скажу точно, долго они не живут, постоянно обновлять и держать закваску в холодильнике.
Вот Вам задание, завтра купить какой нибудь йогурт типа актива или какой там у нас с живой культурой , молоко низкой жирности. Если молоко в пакете, то оно уже обработано, просто нагреваете 1литр, чтобы было чуть теплое, добавляете наш йогурт с живой культурой 125 грамм или больше, сколько там его в емкости, хорошо размешиваете и в йогуртницу на 8-9 часов, а потом нам тут расскажете о вкусе. Не забываем все положить в холодильник. Удачи.

Шанталь, спасибо за информацию!
Ertin, а не могли бы сказать одинаково ли использовать Ferments lactiques или магазинный йогурт именно в плане "живой культуры"? Хочется йогурт полезный для здоровья, вкусовые качества не так важно.

подскажите, пожалуйста, а где можно купить эти пакетики и ампулы нужных культур для йогурта?

Ferments lactiques продают в аптеках, в том числе и в аптеках интернетовских. Я покупала вот у этой конторы: http://www.megapara.eu
У них только цены отличаются за сам продукт и его доставку. Но, всё равно, в Бельгии дорого получается. В магазине Auchan (в секции йогуртов и десертов молочных) есть ferments lactiques марки Alsa. В упаковке 4 пакетика по 2 грамма и даже 3 евро не получается по цене. Я для пробы покупала эти порошковые ферменты, но теперь делаю йогурт просто с добавлением 125-150 грамм магазинного йогурта nature 1,5% жирности и все дела. Особой разницы не заметила? Но, как-то прочитала в интернете, что, якобы, из порошковых ферментов йогурт получается нежнее на вкус???

Представьте себе- да, делал посевы. Было в свое время модно и раны лечить этими культурами, но результаты были сомнительными. Приходилось плотно работать с бактериологами. Продукты жизнедеятельности бактерий при накоплении губят сами бактерии, вот такой замкнутый круг. Детский дисбактериоз микроклизмочками лечился превосходно. Культура была из Армении, называется Нарине. Ее сейчас в аптеке любой в России и Украине можно купить. Степень чистоты не знаю. У нас тогда была краденая непосредственно из Армении в добрые советские времена

Делал даже из молока 3,5%, вкусно, но долго хранить нельзя. Через пару дней хранеия живой культуры уже там нет.

Неужто посев делали? ))
Я делаю йогурты сама уже несколько лет, но храню их дольше немного.

Всех с Новым Годом!
По поводу йогуртов. Чем ниже процент жирности молока, тем лучше йогурт по содержанию молочнокислой флоры. При большой жирности в процессе ферментации гасится рост молочнокислой флоры и появляется некоторая горечь от распада жира.
Для тех, кто делает закваску сам, порекомендовал бы кипятить молоко, этим вы убиваете всю флору в молоке, и затем, охладив до 36-37 градусов, добавляете свой пакетик или ампулу со штаммами нужной вам культуры. Здесь использовать молоко только с самой низкой жирностью.
Сам долго баловался Нарине, потом стало лень, да желудок у меня капризный. Делал даже из молока 3,5%, вкусно, но долго хранить нельзя. Через пару дней хранеия живой культуры уже там нет.

я в чистом виде творог не даю. Утром: каша-творог-печенье, все в блендере
вечером: фрукт-творог-печенье, также в блендере.
так мой и старший согласен есть, особенно если с бананом.