мастер-класс "уральские пельмени"... приглашаю всех желающ. женщин ... прогр…

Чеснок можно положить в зервак. Можно в рис.

Правильно. Так вот, когда клала его в зирвак, то после очистки, (на своей тарелке), он был переваренным. Форму держал только благодаря оболочкам и тому, что был в головке. Когда я писала, что "приноровилась запускать его попозже", подразумевалась "в рис", а не как раньше в зирвак. Неужели нужно так до конца, до мелкой крошки разжевывать, чтобы быть понятой?

Пельмени без лука будут сухим комком мяса

а кто сказал ,что без лука?лук нужен однозначно.

Чтобы получились сочными и вкусными лука надо побольше. Вот и все.

нет не всё, не надо его побольше,это вам не манты,а пельмени
и 300гр лука на 1 кг мяса ,это до хрена,столько не нужно лука.

Вы там вообще лука не найдете.

Вы хотите сказать, что в своем плове его не находите. У меня его и искать не надо, он на виду.

Такие и ели пельмешки с ноготок в Ташкенте. По 300 штук заказывали. Это конечно экзотика была. Каждый раз не поешь. И таки да, не сочные не понятно что вообще, но .

Ну и пусть.. Слабаки это точно.

Лия, у Вас правда получается обжаривать здесь в том порядке, что вы описали

Правда, Ларка. Рецепт когда-то выкопала на сайте Сталика. Узбекские блюда у него потрясающе вкусны. Овощи не разваливаются и не превращаются в кашу. Морковь остается брусочками, лук - кольцами. Только чеснок не выдерживает, если головки разобрать и снять с долек оболочку, все-таки кашеобразны. Чеснок приноровилась класть попозже.

Ни в каком случае не критикую, просто удивлена, что местные овощи выдерживают такую обработку и остаются приличного вида и вкуса

Зирвак варится на слабом огне и в открытой посуде.

Еще у меня тесто на пельмени получается рыхлым (вернее тесто само нормальное) а вот пельмени готовишь и они не гладкие и блестящие а именно рыхлые, уже и яиц кладу много, и все равно не получаются гладкими.

Попробуйте на одно яйцо 1 /4 стакана, максимум 1/3 стакана воды и муки столько, сколько возьмет тесто, (мука обязательно крупного помола). Хлопотно это, конечно. Вымешиваешь, подсыпаешь муку, опять вымешиваешь и снова подсыпаешь и опять... Зато потом отбиваешь шар теста об стол, он у тебя подскакивает, как резиновый мяч. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть минут 20. Оно за это время расслабится. При раскатке такого эластичного теста и мука не нужна для посыпки.

Еще у меня тесто на пельмени получается рыхлым (вернее тесто само нормальное) а вот пельмени готовишь и они не гладкие и блестящие а именно рыхлые, уже и яиц кладу много, и все равно не получаются гладкими.

Ларка,возможно это по тому,что вы мало месите тесто,руками или в комбайне без разницы,для эластичности теста добавляйте 1 столовую ложку растительного масла, тесто должно иметь вид,как лысина у мужчины(без шрамов):))),тогда оно считается готовым и хорошо промешанным и гладким,яиц много не нужно,максимум 2 яйца на 1 кг муки.

Я тоже с большим удовольствием поехала бы к Пелагее на мастер-класс, если бы не обстоятельства. Интересно, какие рецепты приготовления предложит она. Наверняка, вкусные и со своей "изюминкой", хотя бы потому, что она с Урала и пельмени лепила с детства, а профессия повара добавила мастерства.
http://enc-dic.com/pohlebkin/Pelmeni-1067.html
http://www.kp.ru/daily/26476.7/3347204/

Я тоже поддерживаю Ludmila Gorlova. В Узбекистане считается, чем больше лука, тем вкуснее еда и если вы положили всего 300грамм лука на кило мяса, еда будет не вкусной. Обычно в плов к примеру, кладется кило мяса - кило лука, ну как это можно объяснить?

Просто. Заменяю мною написанное на более подробное, надеясь на то, что это будет более понятным описанием того, что происходит с килограммом лука, нарезанного кольцами, в процессе приготовления плова. Лук не промалывался в мясорубке и сок выступил только по краю колец. Кольца эти обжариваются пока весь сок не выпарится. Только потом к луку добавляют мясо и обжаривают вместе. Не уйди сок и мясо будет тушиться, а не обжариваться. Поверх мяса засыпается килограмм сладкой, мелко порезанной моркови, и снова обжаривается вместе с мясом и луком. Все это дело заливается водой, запускаются специи и кипит зирвак 40-50 минут. А сейчас опустим в него килограмм риса, который при варке впитает в себя оставшуюся жидкость. Рис будет вариться и томиться еще минут 40. А сейчас вы чувствуете горечь лука после стольких преобразований в компании с килограммом мяса, килограммом моркови, килограммом риса, и добавленными специями?
При приготовлении пельмений лук промалывается вместе с мясом в мясорубке. Весь сок наружу. Смешивается с мелкими частицами фарша. Кипит в тонкой оболочке теста 5 минут. И все! Положи его больше положенного и вся горечь останется в фарше.

До сих пор не поняли? А ведь Вам на него не единожды указывали