Категории
Больше категорий
Меньше категорий
Здравствуйте, прошу не кидать в меня тапки, но я подобной темы не нашла, поэтому вот хочу задать свой вопрос. дело в том, что мне для приготовления десерта нужен желатин, а вернее фруктовое желе, или фруктовый желатин (есть такие в упаковочках). в магазинах delhaize, colruyt подобного не нашла. может кто-нить посоветует где продаются эти продукты.
Вообщем, купили мы фруктовое желе, как мне и советовала fialka2000, в польском магазине. Вчера делала зефир, получилось то что надо.
решила тут опубликовать рецепт, вдруг он кому-нибудь пригодится:
Для начала был найден рецепт яблочного зефира на агаре /кулин. книга за 1973г./, но попытки приготовить его не увенчались успехом, там явно было странное соотношение сахара и воды. После этих попыток я решила не сдаваться, начала много читать, искала рецепты в интернете. И вот набравшись информации, решила приступить к делу.
Так как не было найдено подходящих яблок или ягод, для начала я решила приготовить его на фруктовом желе /со вкусом вишни/, все ингридиенты в рецепте я сократила вдвое, чтобы если что не было так обидно за испорченные продукты. Итак, поехали...
Ингридиенты:
Вода 200 мл
Агар-агар 2 ч.л. (у меня он был в виде хлопьев)
Сахар 350гр.
Белки 2 ш.
Фруктовое желе 0.5 пач. (40гр.) (Galaretka)
Лим.кислота 0.5 ч.л.
Приготовление:
В небольшой кастрюльке в 125 мл. холодной воды замочить на 30 мин агар-агар /для набухания/.
Разводим фруктовое желе, для этого вскипятим 75 мл. воды, всыпим в неё 40 гр. фруктового желе,слегка перемешаем, отставим в сторону, чтоб все крупинки растворились.
Тем временем ставим на средний огонь замоченный агар-агар, как только закипит добавляем 350 гр. сахара, перемешаем, как закипит сироп - варим его 6 мин. /осторожно сироп пенится/
Примечание: на упаковке от агар-агара было сказано кипятить 8 мин, а в рецепте, на который я опиралась, указано варить с сахаром 6 мин, в кулин. книге было описано иначе: "...как только агар-агар закипит, в него кладут сахар и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенная на тарелку, не будет растекаться; после этого в агар-агар кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения."
Вообщем, думаю, надо варить сироп до тех пор пока сахар не растворится и масса не станет загустевать.
Пока варится сироп, взбиваем миксером 2 белка в пышную пену. Застилаем противень пекарском бумагой.
Включаем миксер на высокую скорость, тонкой струйкой вливаем сиром во взбившиеся белки, взбиваем не переставая. Как только влили весь сироп, добавляем лимонную кислоту и фруктовое желе, взбиваем 6 мин. Масса должна стать густой /чтоб не падало с ложки/.
Полученную массу выкладываем в конд. мешок и выжимаем на подготовленный противень. Работаем быстро, пока зефир в миске не начал застывать. Я за неимением конд. мешка вначале использовала обычный цел. пакет, но так как масса быстро остывает, в конце пришлось работать ложкой.
Зефиру дать подсохнуть 24 часа, после посыпать сверху сахарной пудрой, дать постоять еще мин. 10 и можно пить чай.
Совет: если вы хотите сделать с яблоками или ягодами /а они содержат пектин/, то для этого сначало нужно сделать из них пюре /яблоки запечь в духовке 20-25мин при тем-ре 180-200°С, и протиреть через сито, чтобы не было никаких комочков/. После того как сироп провариться 6 мин, кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения. Уже в этом случае на своe усмотрение можно не добавлять фруктовое желе.
[url]http://blogs.mail.ru/mail/butterfly_lady/71356EA6719B91C0.html[/url]
Ответ на Вообщем, купили мы фруктовое от Estrie
Estrie,Вы приготовили просто желе с добавлением яичного белка.Это не зефир.
Основой зефира является фруктово-ягодное пюре,ну и яичный белок,остальные ингредиенты как раз несущественны и являются наполнителями,которые способствуют просто формообразованию.
Вот рецепт хороший настоящего зефира:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1093890#1093890
Вот описание процесса приготовления:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1116631#1116631
Ваша ссылка не открывается.
Ответ на Estrie,Вы приготовили просто от Ytreza
да я в курсе, много читала, но почему-то подходящих рецептов не нашлось, опиралась на рецепт из кулинарной книги 1973 года, там как раз был зефир на яблочном пюре. но я дважды пробовала, ни чего хорошего не получилось, толи дело в яблоках, толи в соотношении сахара и воды /на 1.5 стакана сахара приходилось 2.5 стакана воды, а это очень много/
спасибо за ссылки, очень полезные, в след. раз буду опираться на эти рецепты.
жаль, что не открывается...
Ответ на А чем вам просто желатин не от тяКа
ну вот не подошел, изначально нужен был фруктовый или фруктовое желе, но пришлось купить обычный, увы, весь десерт на смарку
Ответ на ну вот не подошел, изначально от Estrie
А может вы весь десерт озвучите? Складывается впечатление, что вы просто готовить не умеете.
Ответ на А может вы весь десерт от тяКа
а десерт - зефир на агаре. а готовить я умею очень хорошо, никто еще не жаловался. просто в этом деле /в приготовлении зефира/ я новичок.
Ответ на а десерт - зефир на агаре. а от Estrie
Понятно... Вы относитесь к тем загодошным личностям, которые будут до конца жизни удивляться, как же это люди умудряются жить без горчишников, марганцовки, цитрамона и соды.
Умение готовить ещё и в том, чтобы либо подбирать рецепты без отсутствующих ингредиентов, либо приспасабливать рецепты к имеющимся ингредиентам.
Ответ на Понятно... Вы относитесь к от тяКа
Но все-таки, если есть возможность, лучше придерживаться оригинальных рецептов. Если есть дар, то можно подобрать замену, и все получится отлично, но все равно продукт будет уже не оригинальный :( Но это так, мнение непрофессионала
Ответ на Но все-таки, если есть от Paolo_Cocoa
В данном случае есть дар или его нет,это не поможет,заменить невозможно другим продуктом.
Автор,а рецепт не покажете?
Ответ на В данном случае есть дар или от Ytreza
Глубочайшее заблуждение, полдверждающее полное незнакомство с вопросом.
Ответ на В данном случае есть дар или от Ytreza
рецептик подскажу, может у вас получится /поже напишу в личку/
Ответ на Но все-таки, если есть от Paolo_Cocoa
Паш, а что есть оригинальный рецепт?
Тут даже на тему такого казалось бы незамысловатого блюда как борщ возня была на много страниц.
Тоже самое и с зефиором.
По теме: фруктовый желатин - это имеется в виду пектин?
Кстати, автор, а вы в курсе, что такое "зефир"? Я имею в виду не то, что в совке назвали этим названием, а оригинале?
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80_(%D0%BA%D1%83%D0%BB…
Смотрите, никакого "фруктового желатина".
Пектин - да, есть такое. Может вам и надо искать пектин! Или при изготовлении зефира испльзовать фрукты, содержащие натуральный пектин? Нарпимер, красная смородина, абрикосы, айва. Кстати, красная смородина сейчас недорогая.
И тогда вы безусловно научитесь жить без горчишников, цитрамона и марганцовки.
Ответ на Паш, а что есть оригинальный от тяКа
Из личного опыта-пектина,содержащегося во фруктах недостаточно,чтобы желировать зефир до необходимой крепости,рыхловат выходит все равно,в домашних условиях так не получается,все равно нужно добавить агар.А с желатином консистенция не та получается совсем.
Ответ на Из личного от Ytreza
Ну так никто и не отрицает, что надо надо испльзовать агар-агар. Я его нашла в китайском магазине.
кстати, в отделах, где стоит всё для консервивования, есть и концетрированный пектин и сахар с пектином, который именно и служит для придания упругости изделиям из фруктовой массы.
В магазинах AVEVE - Boerenbond тоже можно его найти.
Ответ на Паш, а что есть оригинальный от тяКа
вот только давайте не будем переходить на личности, я просто попросила совета, где купить, мне ответили, спасибо им за это.
так как не найдя нужного желатина, я решила заменить его обычным, но как показывает практика - такое приспособление вышло не удачным.
Первый блин - комом, ну ничего, еще всё впереди, методом проб и ошибок всё порой и получается.
Не уверена что и у вас получаются некоторые блюда и изделия с первого раза, а если это так - то я рада за вас!
что такое зефир и пектин - я знаю. в качестве пектина - я использую яблочное пюре, но этого недостаточно.
Ответ на а десерт - зефир на агаре. а от Estrie
Так Вам агар-агар нужен был,а не смесь краски-желатина-сахара-кислоты,о чем Вы спросили.
Только агар-агар - это не желатин,и с фруктами ничего общего не имеет.Он растительного происхождения,но не фруктового.
А из той смеси,что Вы спрашивали,зефир вообще не получится,желатин там все испортит.
Если в Антверпене бываете,то могу написать,где он есть точно.Агар-агар продается в натюр-магазинах и специализированных по выпечке.
Ответ на Так Вам агар-агар нужен был,а от Ytreza
агар-агар у меня есть, но в именно в том рецепте еще нужен дополнительно фруктовый желатин /чтобы и вкус и цвет у зефира был/, так же добавляется яблочное пюре - в качестве пектина
Ответ на агар-агар у меня есть, но в от Estrie
не во всех яблоках содержится необходимое количество пектина.
jelatin ja pokupala v GB ( no v vide plastin ) , a tak je v russkix magazinax
Ответ на jelatin ja pokupala v GB ( no от color of the night
да я тоже в виде пластин покупала, но он не подошел...
KiWi, fialka2000, ох спасибочки прибольшищие))) для начала отравлюсь в польский магазин, а там посмотрим...
Я покупаю в польских магазинах , большой ассортимент , на любой вкус . Называется "Galaretka ".
Комментарии (24)