Корень петрушки и кислые щи

тяka,а вот о свекольном соке с сывороткой,пожалуйста,поподробнее-где и как называется?

бывают разные сорта свеклы, разные виды нарезки и способы готовки. тертая свекла, долго варимая,

Так светлые сорта свеклы, вроде, кормовые?

А бордовая сахарная свекла - это для борща.
Если ее потереть и долго варить, то это уже не борщ, но светлым он ,в любом случае, не будет,даже если цвет не закреплять кислотой (уксус, помидоры итд, что в украинском борще как правило есть) ИМХО.

Неправда!!! Проехала по Украине на машине. Пришлось неоднократно попробовать борщ в самых разных регионах. Почти всегда он был практически белым.

тяКа, вас подло обманули. Это был не борщ! Светлых борщей не бывает, чесслово. :)

"Слово борщ произошло от старославянского названия свёклы — «бърщь», или от названия растения «борщевик», съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща." http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89

Ну подумайте, как можно сварить свеклу, чтоб суп, при этом, остался белым ?
Возможно, во время голодовки, вместо свеклы, использовали съедобные листья ...

Я, в свое время, захватила в Бельгию какую-то древнюю кулинарную книгу моей бабушки, на украинской мове, представьте:)). Об украинской кухне. Собиралась сражать своего бельгийца кулинарными, украинскими изысками:). Книга, правда, давно куда-то бесследно исчезла, за ненадобностью....Какие там, только, извращения не были, борщей вариантов 20-30 и ни одного без свеклы.

И в Украине поездила достаточно, никогда белого борща не видела.:)

Из архива. Так на всякий случай...

Можно мне поделиться собственными разработками на эту тему?
Да, я, как муж-хохол выражопывается - москаль.
Но повар по образованию.

Короче, после многолетних попыток, многотомных чтений - Молоховец, Похлёбкин и ещё море литературы: периодика, архивы форумов, кулинарные сайты, архивы библиотек... - мне попался муж-хохол. Готовить не умеет, но пожрать любит.

Вот я и рискнула воплотить все свои знания. Многократно подвергла его вкусовые и пищеварительные органы серьёзным испытаниям. В конце концов, совместив классические знания о приготовлении супов вообще, цельно-овощных супов в частности, создала простой рецепт, который в моём исполнении признан как превосходящий по вкусу творения уже покойной свекрови-хохлушки...

Ловите...

Ну прежде всего - бульон!
Только говядина. И лучше всего ломтик от предплечья, с кусочком мозговой кости...
Кидаем мясо в холодную воду. Закипело - всё слить. Мясо промыть. Снова положить в холодную воду. Из полтора кила говядины у меня получается литров пять бульона.
Когда вода закипела второй раз, кладу крупную морскую соль.
Зачем? Она вкуснее, в ней много йода.
Почему сразу? А чтобы она к концу варки
супа растворилась полностью, тогда не
придётся ждать пару часов, чтобы суп стал
вкусным. Суточные щи хороши потому, что за
сутки все кристаллы соли растворятся. Поэтому
кладите соль сначала, чтобы к концу варки она
растворилась.
Туда же свежепомолотый перец. Даже не помолотый, а подавленный, чтобы очень крупным был.
Туда же полморквовки, поллуковицы, кусочек порея, полстебля сельдерея, веточки от петрушки, лаврушку.
Всё это варим, пока косточка не отойдёт. Каюсь. Я варю это в скороварке. Часа полтора...

Когда сварилось - бульон сцеживаем в кастрюлю.
И начинается...

Полторы луковицы, две свеклы и полторы морковки режем (каюсь, я делаю это в кухонном комбайне - руки об свеклу пачкать не хочу). Луковицу мелко, остальное в форме спичек.

В сотейнике в ложку ПОДСОЛНЕЧНОГО масла кидаю лук, потом свеклу и морковку. Когда слегка припотело, туда ложку бульона, кусочек сахара и пару столовых ложек уксуса,
простите засранку, но антоцианы из свеклы
можно закрепить только кислотой, которую я
компенсирую сахаром.
Через минут -дцать, когда всё это тушево приобрело дивный цвет, распространило по кухне убиственный для хохлацкого носа аромат, и стало слегка мягким, я выкладываю туда же пару ложек томатного пюре и тушу ещё минут десять.
Тем временем, я шинкую тонко белокочанную капусту.и кидаю её в кипящий бульон. Вот пусть она пока и варится... У ней самое длительное время приготовления...

Когда свекольное тушево готово, кидаю его в бульон с капустой. Чуть проварилось - туда же картошку соломкой...
Пробуем... Со-пе, если ещё надо, что сомнительно.

Под конец, открываем банку белой фасоли в томате, сливаем томат, но не промываем и кидаем это всё в борщ. Пока оно соображает, что это было, мы режем мясо соблазнительными кубиками и кидаем в догонку фасоли.
И вот теперь, когда наш борщь уже почти готов, мы делаем трюк, который позволит придать этому шедевру тот цвет и привкус, от которого мой хохол уходит в астрал.
Да здравстует Елена Молоховец!!! Она уговорила меня добавить в борщ свекольный квас. Я естессно не такая мазохистка как она. Мне хватило одного раза приготовить этот квас, чтобы понять, что это не для меня. Но я выкрутилась. Я просто купила в магазине свекольный сок с сывороткой!!!
Пьём его натощак. Вот его то я и плеснула где-то со стакан в тот борщ.
Ну петрушечки, укропчика. Первую - лучше свежую, сторой - лучше сушёный...
В тарелочку - лучше терракотовую миску - наливаем пару половников этого густого, не очень жироного и очень душистого, а главное - дивно окрашенного шедевра. Туда же ложечку сметаны и жменечку лучка зелёного...

Хохол умирает уже при "выносе тела" с кухни в столовую... Корочку чёрного хлеба я кладу ему уже на крышку гроба...

Ну вот, хохлушки, можете начинать полноценно пинать меня ногами.... Но будьте уверены, мой хохол будет кушать только мой борщ..." (с)

... но только без пролетарской ненависти ...

Можно вопрос не совсем в тему?
Вот вы все тут про грибы в щи ... Вот я в конце лета да по осени пыталась обнаружить в местных лесах грибы, ну, там белые, подосиновики, подберезовики... Попались за все время пару убитых горем сыроежек и ложные подберезовики(надломаешь - розовые)... Где здесь берут грибы, а не шампиньоны?

Правда, едали мы тут борщ и без свеклы :)

Борщ без свеклы - это сильно:)))

Свекла и помидоры - основные компоненты любого борща, точно знаю:)))))) Могу себе представить, что вам пришлось вкушать,то что это был не борщ, Адназначно:))

Борщ - это когда есть свекла :)

ой, верно:))

В щах,очевидно, нет свеклы.:) Никогда не готовила, не знаю.

Борщ без свеклы -это, наверно, щи? Возможно, по-бельгийски:)

С прошедшим праздником нас всех....

Раствор, по-моему, столовая ложка соли и такая же сахара на литр воды. Два дня под крышкой и день без крышки в помещении (не холодном), два раза в сутки прокалывать ножом и доливать обратно вытекшее. Потом в холодильник и еще пару дней до готовности. Вообще обычно все-таки дня три минимум под крышкой снаружи стоит - тут, почему-то, квасиццо медленней......
Мой супружник, кстати, почему-то не жретъ обычные щи. Не ндравяца они ему. Вот борщ - за милую душу, а щи ему кислые подавай! :)

to Calico_Cat

Это ж такие энергозатраты:), собственно, как и приготопвление щей и борщей.ИМХО

Я не особо увлекаюсь кулинарией в домашних условиях, но щи с помидорами - это, по-моему, и есть борщ (во всяком случае одна из его разновидностей, а их вариантов 20).

К вопросу о бельг. муже:)
Чем хорош бельг.муж:)), не требует различных разносолов.ИМХО
Мой так, ВаЩе, обедает вне дома в будни, остальные приемы пищи - что принесет, найдет в холодильнике или сам себе приготовит, то и съест. В выходные, если мы остаемся дома, если у меня есть желание, а главное если есть, у меня, аппетит, могу что-нибудь изваять....
Т. е. много если....

К вопросу о борщах. Готовила за все время пребывания в Бельгии раз 5.
Один раз попросили приготовить на вечере какого-то интернациональнго праздника, уже точно не помню. Кстати, мой борщ занял одно из призовых мест, но чтоб такие подвиги совершать регулярно...неее,я - пас.:)

To Calico_Cat и sterva:
Начиталась вкуснятины -сейчас не засну:)) Пойду грибы на завтрашние щи замачивать (бэз томатов, естессно - извращ-то какой!).
То Мила:
Вы, милочка (ха-ха, каламбурчик), разницу между советами и нравоучениями понимаете? Вопрос риторический...