Приглашаем на работу $ модераторов сайта на всех языках мира: заполнить Анкету

Категории

Авто-мото
Беседка map icon
Наш форум
Чёрная Комната
Знакомства и Поздравления
Женское
Кулинарные вопросы
Досуг, развлечения
Недвижимость map icon
Аренда
Продажа
Платежи
Новости
Объявления map icon
Поездки на Родину
Попутки и передачи
Базар
Юридическая консультация
Работа map icon
Строительные работы
Поиск работы
Ищу рабочего/специалиста/мастера
Учёба в Бельгии
Медицина
Наши Дети map icon
Студии, школы и кружки
JEM Media SVG Logo
Медиа map icon
Телевидение
Компьютеры
Железо и софт
Вопросы\Ответы

Больше категорий

Меньше категорий

arrow-down icon
Ваша реклама может быть здесь
Ваша реклама может быть здесь
Ваша реклама может быть здесь

Okfi

09/12/2016, 09:21

102
Кулинарные вопросы

Вопрос к охотникам и кулинарам. Мы планируем на НГ делать на вертеле целого ка…

Вопрос к охотникам и кулинарам.
Мы планируем на НГ делать на вертеле целого кабанчика.

Возник спор между бельгийским и русским поварами:
Надо ли мариновать кабанчика перед жаркой?
В интернете разные точки зрения - начиная от "потеряется вкус дичи" и заканчивая - "будет жестким".
Или просто вымочить в воде с уксусом?
Кабанчик молодой, до 1 года, +/- 30 кг. Ветеринаром проверенный. Вертел почти профессиональный, с мотором и боковой решеткой для угля. Жарить планируем не менее 8 часов.

А может у кого есть фирменный рецепт?

И можно ли есть печень молодого кабанчика (на паштет)?
Ибо опять таки в интернете разные советы... от "вкуснятина" до "отравиться можно".

Заранее спасибо всем специалистам и любителям.
Флуд приветствуется. Дискуссия между мясоедами и вегетарианцами тоже.

Комментарии (102)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

беленькая
09/12/2016, 16:45

Бедный кабанчик!!!!...

— Куме, а шо это вы своему кабану массаж делаете?
— Та не, то не массаж, это я солью натираю, чтобы сало вкуснее было!

Deanna
09/12/2016, 16:37

Бедный кабанчик!!!! Еще не знаете как готовить, а уже приговорили его!

Vova
09/12/2016, 16:16

Вобщем если найдете такой шприц

На 30ти килагромового

20 столовых ложек крупной соли
10 ложек хмели сунели
10 ложек приправы для шашлыка
5 луковиц мелко порезанных и раздавленных
200 гр масла виноградных зерен (продается в био магазинах)

Все это тщательно перемешиваете и даете настояться примерно час.
За один день до готовки заправляете маринад в шприц и шпигуете тушку там где потолще мясо. (а в общем как сил хватит)
Готовится на неочень сильном жару 8 часов (но после обрезки иногда приходится доготавливать)
Ну и соль и соусы еще потом на любителя.
Приятного аппетита!

1 reply
Okfi
09/12/2016, 19:20

Спасибо. И я о том же. Но особо одаренные "повара" со мной спорят(((

ссылку на шприц не кинете? У меня есть, но не такой большой))

1 reply
Vova
10/12/2016, 17:52

Ссылку не дам, мне когдато давно привезли его из Грузии.
Есть еще рецепт, но он более трудоемкий.
Итак:
Нужна не окисляющаяся емкость в которую туша войдет свободно.
Готовите рассол.
Вода по объему.
Соль по вкусу (но немного солоновато)
лавровый лист, лук, чеснок, и специи сколько посчитаете достаточным.
Все это прокипятить 5 мин.
Остудить и залить тушу.
Держать не менее недели регулярно как бы перемешимая всесте с тушей.
Потом вывесить на пару дней чтобы обтекло.
Готовить от 8 да 10 часов на углях и смотреть чтобы не было огня.
Вот когда будете жатить такое, весь квартал соседей захлебнется слюнями ;)

1 reply
Okfi
10/12/2016, 18:08

Огромное СПАСИБО)
Рецепт - то что надо)
Шприц уже заказала на амазоне
Пластиковая бочка тоже есть

1 reply
Vova
10/12/2016, 18:23

Только не пластик!!!
Деревянная или нержавейка. На худой конец эмалированая.

Rina2
09/12/2016, 15:24

Мне охотник как то раз подогнал кабанчика, ничего из него не понравилось, кроме тушонки, до сих пор в морозилке лежит, никто его не ест, надо соседским собакам отдать.

1 reply
Okfi
09/12/2016, 15:55

Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить (с)

Tanais
09/12/2016, 12:07

Мы тоже когда-то, еще там, когда жили в многоэтажке и собирались всем двором в одном огороде, также крутили на вертеле :) Ну так вот скажу я вам, ничего не вышло. Крутили долго, уже все есть захотели, а когда начали срезать, он оказался сырой внутри. Надо было крутить дальше и срезать понемногу, а его принесли к нам и дожаривали в казане. Мясо не очень было. Соглашусь, сам процесс намного интереснее :)

Paolo_Cocoa
09/12/2016, 11:24

За что убили Пушкина в лесу?
За что сгубили Пушкина красу?
Зачем сгубили Плюшкина
и порубили хрюшкина
зачем на колбасу?
За все хорошее,
за все хорошее,
за все хоршоее, за 80 су

:-)

protao
09/12/2016, 09:51

мы делали , мариновать или не мариновать дело вкуса ,мы мариновали .... вкуснятина .... ммм не сказал бы , вкус мяса немного пропаренный получается ... на любителя , от самого процесса и предвкушения получили больше удовольствия ..

3 replies
Okfi
09/12/2016, 10:06

О, как раз Ваше фото я и не могла найти.

Так дело как раз таки в процессе.
Предвкушение уже около полугода длится))

А у Вас кабан или свинья на фото?
И в чем Вы мариновали?

1 reply
protao
09/12/2016, 15:58

кабанчик там так же был , кило так на 100 ,мы решили его не мариновать целее будем :-)

вроде два дня мариновался ,и все равно малосольный был , ничего особенного соль да специи ,во время дальнейшей жарки после срезания шкурки можно промазывать еще чем нить вкусным ..

пс. +/- 30 кг , это уже большой , времени надо будет очень много , у нас кило так на 10 был , вроде 6 часов ушло на приготовление , и я бы лично еще готовил бы , так не дали .......

Alexandre
09/12/2016, 21:40

В Австрии делали но там мариновали 2е суток . Потом готовили . только вот гриль был не такой . А снизу .

2 replies
Donder
09/12/2016, 21:53

При всех моих скудных познаниях в кулинарии, я видел не раз как арабы срезали КУРИНЫЙ дюрюм не до конца прожаренный. В то что можно на вертеле приготовить ЦЕЛОГО кабана веры совсем нет.
Хотя согласен, внешне выглядит более чем эффектно

1 reply
Okfi
09/12/2016, 22:00

В то что можно на вертеле приготовить ЦЕЛОГО кабана веры совсем нет.

Можно. В ресторанах готовят. И кабана, и свинью, и теленка, и овцу. Вопрос времени и маринада/подготовки.

1 reply
Donder
09/12/2016, 22:09

При самом поверхностом "гуглении" выдало примерно следующее: http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-39388.html?s=55a671f81c3e…
То есть промариновать его можно, а срезать всё равно слоями. Хотя на Новый год может быть это и плюс.

2 replies
Okfi
09/12/2016, 22:32

То есть промариновать его можно

Опять таки, о чем спор.
Мне доказывают, что мариновать совсем не надо. Ибо потеряется вкус дичи.

Но сомневаюсь я однако (с)

Okfi
09/12/2016, 22:36

За ссылку спасибо.

Видимо все-таки только сопе.
И два мужика на 8-12 часов у вертела))). И отдохнут, и языки почешут, и кабана зажарят))

Okfi
09/12/2016, 22:04

мариновали 2е суток

О чем и спор.

Я тоже считаю, что мариновать надо минимум 2 суток. Друг шеф-повара ресторана в Антверпене говорит, что не надо. Но у них в меню такого нет.
В чешском ресторане маринуют.

1 reply
Alexandre
10/12/2016, 09:31

Вот почитайте . Хороший сайтик . http://www.vertela.ru/recepti/index.php

http://jarenyi-porosenok.narod.ru/

protao
10/12/2016, 12:43

это мне за фото "вегетарианцы" колов наставили ,

Okfi
09/12/2016, 09:29

Запросто.
Только вроде ушей не будет. Ветеринар голову отрезать хочет(((

1 reply
Rina2
09/12/2016, 19:08

А зачем нужна проверка ветеринара? Никаких эпидемий нет, мне просто привозили с биркой охотничьего клуба из льежских лесов. Ветеринаром необследованного. Вечером его положили в гараже на бочок, лапки вместе, а ночью он че то вдруг развернулся на спину, копыта раскинул в стороны, я его утром переехала на машине, в голову не пришло, что он развалиться на дороге!

1 reply

Опросы

Предыдущие опросы