Вопрос к охотникам и кулинарам. Мы планируем на НГ делать на вертеле целого ка…

Вопрос к охотникам и кулинарам.
Мы планируем на НГ делать на вертеле целого кабанчика.

Возник спор между бельгийским и русским поварами:
Надо ли мариновать кабанчика перед жаркой?
В интернете разные точки зрения - начиная от "потеряется вкус дичи" и заканчивая - "будет жестким".
Или просто вымочить в воде с уксусом?
Кабанчик молодой, до 1 года, +/- 30 кг. Ветеринаром проверенный. Вертел почти профессиональный, с мотором и боковой решеткой для угля. Жарить планируем не менее 8 часов.

А может у кого есть фирменный рецепт?

И можно ли есть печень молодого кабанчика (на паштет)?
Ибо опять таки в интернете разные советы... от "вкуснятина" до "отравиться можно".

Заранее спасибо всем специалистам и любителям.
Флуд приветствуется. Дискуссия между мясоедами и вегетарианцами тоже.