Узбеки, расскажите про ваш "бельгийский" плов!

[quote="Мукомол"]Где можно купить приправу зеру (зиру):
Есть ли она в магазинах (GB, Colruyt, LIDL, ALDI, etc)?
Может это быть в турецком магазинчике (всего лишь один на весь наш поселок)?[/quote]

Я покупала в антверпенской "Матрешке", но наверняка должа продаваться и в местных магазинах. Названия -- [i]зира иранская[/i], она же [i]ажгон[/i], она же [i]кумин[/i].

Где можно купить приправу зеру (зиру):
Есть ли она в магазинах (GB, Colruyt, LIDL, ALDI, etc)?
Может это быть в турецком магазинчике (всего лишь один на весь наш поселок)?

[quote="Matroskin"]... мальчишки выловили трех жирных карпов в речушке, что в славном городе Dinant. Я им завидовал, пока не проехал вдоль этой речки в сторону города Huy. Из-за горизонта показались три реакторных блока АЭС прямо на берегу той самой речки...[/quote]Не волнуйтесь, Meuse течёт в другую сторону (на Liège).

Ух уж эти ЖЕНЩИНЫ!!! Сокровище вы наше...
А когда,и где следующие посиделки, кто знает ( уж очень хочется всякой вкуснятинке поесть)

[quote="Lux"]Уважаемая , Тяка!
Ответьте, пож-та , на 2 вопроса. Сколько ножек нужно класть на 5Л
воды?

Я смотрю не по количеству воды, а по тому, сколько ножек досталось.
Я обычно покупаю ножки четыре. Туда кусок мяса от мягкой части. А воды доливаю, чтобы мясо покрыло...

И по-поводу холодца, какое количество кваса вы добавляете
из расчёта одной средней кастрюли

Кваса добавсяется по вкусу, чтобы кисловато получилось и по цвету красиво. Где-то стакана три, чтобы не очень жидко получилось.

и нужна ли при этом свежая свекла или одного кваса будет достаточно?

Естественно. Свежая свекла режется красивой соломкой. Обжаривается в подсолнечном масле, всё это халивается пополам бульоном и квасом, чтобы только покрыло овощи и тушится до готовности свеклы. Потом в подсолнечном же масле обжаривается лук и морковь. Можно немного чеснока добавить. Главное стараться всё резать одинаковой формой. Всё это добавляется в свеклу и тушится ещё некоторое время вместе. Отдельно в бульоне вываривается капуста, нарезанная тонкой соломкой. Когда капуста готова, туда опускается свекла со всем содержимым. Отдельно в подсолнечном же масле я обжариваю размоченные белые. Они продаются в ГБ в сушоном виде. Если удастся найти, то лучше мороженные белые. Но это места знать надо, где купить.

В последнюю очередь довалсяется картошка, нарезанная опять же красивой соломкой. В самом конце перец, соль и квас.

На любителя можно заварить мукой. Мука смешивается со сменаной и размешивается в кипяшем борще. Гарнируется упкром, петрушкой и мелко нарезаным зелёным луком.

Я повторяю, это один из вариантов. Я знаю, мои знакомые при тушении свеклы добавляют томат. Раньше в России был такой соус, Краснодарский назывался... Это острое томатное пюре.

У каждой хозяйки есть свой рецепт. Я не притендую на единственный верный рецепт. Просто у меня так очень вкусно получается...

Чаушки... :wink:

[quote="Zarema"]Ну, что ж вы, милая, молчали так долго и скромно. [/quote]
Эта скромняшка закусочек недавно наделала всего на 115 человек! Одна...
:)

Уважаемая , Тяка!
Ответьте, пож-та , на 2 вопроса. Сколько ножек нужно класть на 5Л
воды? И по-поводу холодца, какое количество кваса вы добавляете
из расчёта одной средней кастрюли и нужна ли при этом свежая
свекла или одного кваса будет достаточно? Ой, что-то по мере напи-
сания, вопросов становится больше. Какие грибы вы используете
для борща? Спасибо.

Тяка!
Мне после твоих красочных описаний уже не сушек не хочется, а к тебе в гости на пир горой :wink:

[quote="Zarema"]В декабре 2000 мои знакомые наловили рыбу Алстовском водоеме. Естесственно, пиратским способом. Жарили, угощали, только она почему-то "разваливалась" при жарке.[/quote]По сложившейся на Форуме традиции буду тоже не в топике :roll:
[b]Про рыбу...[/b]На моих глазах мальчишки выловили трех жирных карпов в речушке, что в славном городе Дино (Dinant). Хвастались: "3 карпа, мёсье, 3 карпа!". Я им завидовал, пока не проехал вдоль этой речки в сторону города Уи (Huy :oops: ). Из-за горизонта показались три огромные трубы. Три реакторных блока АЭС прямо на берегу той самой речки...
Не знаю как эта рыба на вкус, да и знать не хочу... :roll:
Хотя, быть может, на вкус она и ничего. И обладает повышенной энергетической ценностью. :lol: Бесплатные изотопы, опять же...

Да вот про борщ...

Борщ - это как и плов, у каждой хозяйки свой рецепт. Я варю его крайне редко, но уж если займусь, то как надо.
Главное в борще не то, что вы туда положите, а то, чего вы класть не будете. А именно уксус.
Я делаю для борща свекольный квас. Конечно мутроное это дело, но зато вкус получится отменный.
Для этого надо взять две крупных свеклы, очистить их, порезать дольками и залить тёплой водой. Литра четыре. Добавить несколько корок чёрного хлеба, можно ложки две сахару и поставить всё это в тёплое место дня на три, чтобы скисло. Потом отцедите жидкость. Это и будет ваш квас. Хлеб пойдёт и местный. Рогге брод он в ГБ называется. Кстати, на вечеренке в Брюсселе в пятницу 13 именно на этом хлебе селёдка лежала.
Вот этот квас и надо использовать для борща. А уж всё остальное на усмотрение хозяйки. Кто-то любит с помидорами, кто-то с грибами. Главное масло использовать подсолнечное. А квас добавляется почти в конце. Тогда цвет будет - закачаешься. А сверху ложку сметаны и лучка зелёного...

Чаушки... :wink:

Крачковская - ее фамилия.
Холодец получается вкуснее, когда варятся 2 большие ножки говяжие и 2 маленькие свиные с добавлением большой масалыжки и хорошего куска говяжей мякоти.

Щитается :lol: И про водку действительно я, что то забыл....
А теперь тоже самое в "Особенности Новогоднего стола" ПАЖАЛСТА :lol:

Ну вот это уже дело... Это по-русски.

Холодец можно ватить и из ножек свинных, которые, кстати и в ГБ можно купить. Отличный холодец получается из хвостов. Тоже свинных. Из телячих хребтов тоже отменный. Но хребты надо заказывать. Можно в мясном магазине при Алди. В холодец ни в коем случае нельзя добавлять желатин. Это уже не холодец, это заливное получится.
Кладёте кости и обязательно кусок мяса от мягкой части в холодную воду. Доводите до кипения. Сливаете воду. Мясо и кости промываете. Снова залить холодной водой. Довести до кипения. Добавить морковку, целиком. Луковицу, соль, только крупную, морскую. Перец зерном. Лавровый лист. Пару долек чеснока. Можно добавить порея и сельдерея. Но это на любителя.
Вода должна мясо только покрывать. И варится всё это без крышки в состоянии почти кипения, но не бульканья в течение минимум 8 часов.
Потом слегка охладить. Мясо рассортировать. Жилки и жир срезать и выкинуть. Съедобное мясо укладывается в форму, лоток то бишь. Сверху украсить отдельно свареной морковкой. Можно яичко можно вкрутую сваренное.
А чтобы жира не было надо в процессе застывания на поверхность холодца положить чистую полотняную салфетку. Когда холодец застынет, то салфетка снимется вместе с жиром и поверхность получится прозрачной. Любые выложенные вами узоры видны будут.

На Пасху я обычно делаю холодец в лотке, который пластиковой фальгой выклавываю. Тогда узоры надо выкладывать на дне. Можно из морковки выложить ХВ. Типа христос воскрес. И когда он застынет, то за фальгу вынимаешь его из лотка и на блюдо. Получается ужасно красиво.
Этот холодец застынет так, что не только вилка в нём застревать будет.
И хрену к нему.... И водочкой ледяной залить... Класс!!!!!!!

А заливное можно делать из любого мяса. Из языка отменное получается. На литр бульона надо брать 12-18 листиков. В зависимости от сорта мяса, которое используется. Свинина застывает лучше. Если курица с костями варилась, то тоже хорошо застынет. И 10 листиков хватит. Это если листитки маленькие. Половинки. Какие в ГБ продаются,. Доктор Уткер по-моему.

Ну вот... Если кого ещё рецепты интересуют, то вы пишите... Я всё таки повар...

Чаушки... :wink:

Предлагаю переместится в топик "Особенности Новогоднего стола"
Я думаю народу подтянется больше :lol: :lol: :lol:

Рыба здесь есть. Пока холода не наступили, я своих каждый выходной жареными окунями кормил, а в июне судаками баловались. А chesar вон морозилку окунями забил. Несколько недель назад была выловлена первая (моя) щука (щуренок) в Бельгии, неделя до этого chesar тоже щуку поймал. Сазана здесь очень мало, в основном карп. На субботнем рынке в Антверпене свежий карп периодически продается. Только вот травой от него немного отдает, хотя если приготовить по уму,то вполне. Угря во многих местах Фландрии брать крайне не рекомендуется - от жизне на дне он пестициды аккумулирует.

[quote="Zarema"][quote="Lux"][quote="Zarema"] Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[

Кто здесь спец по холодцу? Ужас, как хочу холодец на Новый год![/quote]

Помните, как к Новогодней ночи готовили "таз винегрета и корыто студня?" Холодец люблю, чтоб вилка "стояла" в нем, чесночек, черный перец и много мяяяяяяяса и ... без жира на поверхности :lol: :lol: Ну, делитесь рецептами, что молчите? Или уже сами втихомолку уплетаете холодец? :lol:[/quote]
Я конечно не специалист, но издалека наблюдал, примерно знаю. Кстати, здесь (В Бельгии) почемуто чаще готовим, ну захотелось - давай! Первое, что нужно - это свинные "рульки" - не знаю почему рульки, ну короче это ножки. Продаются (может не всегда) в мясном отделе, что в АЛДИ. Ну это даже не отдел, а собственно магазин. Забыл как называется, что то на "R". Чистить их не нужно, они уже чистые. Помыл и готово. Возможно так же подойдёт "свиная голова" - её мы берём на бойне. Тоже всё чисто, аккуратно, разрубленно. Ну и не знаю как другие, мы добавляем курицу, точнее окорочка. Всё это долго варится(ооооччень долго), пока мясо от костей отставать само не начнёт. Кстати, если достаточно свинины(ножек, голова) Желатин добавлять не обязательно. Да, варить нужно на медленном огне, тогда бульон будет прозрачным. Потом это всё дружно "разбирается", ну то есть мясо отделяется от костей. Крупные куски разрезаются, на более мелкие. С бульона снимается жир. Мясо раскладываеися по тарелкаи, добавляется чеснок, перец и заливаетяс бульоном. Сверху можно украсить морковью. Обычно в новогодних приготовлениях это происходит 30 до поздней ночи, но 31 утром уже всё готово. Кстати паралельно мы делаем "Заливное" Смысл тот же, только вместо свинины посная говядина(после варки режется пластиками), а вместо окорочков - "суповые куры"(разбираются на части - ножка крылышко, грудинка и т.д.) В бульон добавляется обязатель желатин.
Приятного аппетита :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

[quote="Zarema"] Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[

Кто здесь спец по холодцу? Ужас, как хочу холодец на Новый год!

[quote="Zarema"]Только в Вест Фландрию ехать придётся? :roll:[/quote]

--------------------------------------

Фииии, и не туда ездили. Конечно приеду![/quote]
Запомню :D

Мясо, конечно хорошо. И сильно "извращённые" рецепты у меня лично аппетита не вызывают. Самый лучший рецепт: мяса должно быть много и оно должно быть свежее. Оптимальный вариат. Только что зарезаный барашка, сваренный в огромном казане на костре :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: (как мне этого не хватает)
А вот ещё интересная тема : [b][color=blue]Напитки[/color][/b]. Кумыс, бозо, Максым(Киргизские названия)

[quote="Zarema"][quote="Lux"]Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.[/quote]

Когда будете покупать сазана в Бельгии, свистните, я в любую точку Бельгии приеду хотя бы "хвост сазаний" отхватить :lol: :lol: :lol: Ни разу не видела ни на одном рынке и ни в одном магазине. И вообще, про рыбу Лана спрашивала, туда и кидайте рецепты, а тут всё про мясо "неводное". Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[/quote]
т.е. если кто из знакомых рыбаков выловит "приличного мутанта сазана" - можно сказать: Есть клиент? Только в Вест Фландрию ехать придётся? :roll: