Узбеки, расскажите про ваш "бельгийский" плов!

[quote="Lux"]Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.[/quote]
Водится, в каналах. Бельгийцы её не едят - называют лягушками :lol:
А кто знаком с нашими рыбаками, изредко балуется. И Сазан и Карась, Угорь ещё есть - очень вкусный, но это уже "заморское"

Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.

[quote="Lux"]Я думаю, что плов может быть только из баранины, ну на худой ко-
нец из говядины. А в рецепте, который дает Pasha упоминается свинина. По-моему, плов и свинина - несовместимы.[/quote]
Я же сказал: Рецепт не мой. А мальчишка,который даёт похоже Узбек :D

Плов, конечно, так же неисчерпаем, как и атом, и обсуждать тонкости его приготовления можно вечно. Но давайте и о чем-нибудь другом тоже вспомним. Как насчет фаршированной рыбы?

Я думаю, что плов может быть только из баранины, ну на худой ко-
нец из говядины. А в рецепте, который дает Pasha упоминается свинина. По-моему, плов и свинина - несовместимы.

Ого,сколько специалистов!!!А самое главное,что каждый считает,что его плов -самый вкусный!А не открыть ли нам "пловную"?

[quote="Zarema"]Уважаемые узбеки! Расскажите, как вы в бельгийских условиях варите ваш, узбекский плов. Я готовлю оччччень вкусный плов, но может у вас есть еще что-нибудь добавить. Завтра намечаются небольшие посиделки, и просят приготовить "мой" плов ( я уж притомилась его варить, всё одно и тоже да одно и тоже ). Разнообразьте это немудрёное, но требующее большого умения, блюдо. Советы желательно писать подробнее (какой рис вы покупаете, специи и т.д., казан имею самый что ни есть настоящий, "оттуда"). Заранее спасибо.[/quote]
[color=blue]Рецепт не мой, нашёл. Плностью согласен :D [/color]

Готовим настоящий узбекский плов

Плов — это такая еда, состоящая из риса, масла, мяса, моркови, яблок, цельных головок чесноку и прочего съестного.

Блюдо очень вкусное и питательное. Если я не ошибаюсь, то узбеки говорят про него так: "Если ты бедный — ты кушаешь плов. А если ты богатый — ты кушаешь только плов!".

Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом.

Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.

После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то никакого плова у вас не получится — забросите это занятие еще на полпути.

Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе приготовления что-нибудь важное.

Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.

Для плова необходимо (из расчета на средний казан):

- Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр.

- Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр.

- Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр.

- Морковь: 1000гр.

- Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр.

- Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно.

- Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного.

- Изюм (без косточек — намного вкуснее): 300гр.

- зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки.

- Соль (пищевая): по вкусу.

- Перец красный: побольше.

- Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно.

Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше.

Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов — баранину. Можно взять ее на ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной).

Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы — мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло.

Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Я предпочитаю казан или "цептеровскую" кастрюлю с толстым дном.

Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы — запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить.

Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой.

Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть.

Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо... Даже не думайте! Какой же это будет плов, если вы в процессе приготовления трижды не покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и медвежьей проворности.

Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо...

Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами — режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.

Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как!

С этого момента делайте что хотите — бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.

Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.

Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете — тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в плов — даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела.

Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость.

Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток.

Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец. Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении сего замечательного блюда.

Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится.

Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится — попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно.

Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.

Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с "поллитры" — так мужику легче запомнить.

После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить — сами все знаете.

Изюм помыть не забыли? Эх вы... кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть!

Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху.

Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. Или как говорят профи: "В палец толщиной".

Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов. Вертикально, как гильзы от автомата Калашникова.

Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки.

Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, жопами и втыкаем. Как будто вы его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь, это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова.

Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой.

Уф-ф... Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задирав нос.

Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.

Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса?

Вот только прошу — не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ!

Приятного аппетита... Э-э-э... куда бутылку попер?!..

Руслан Курепин

[quote="MASTER"]Assalomu aleykum,ya chistiy uzbek iz tashkenta.. [/quote]
Мастеру отдельное спасибо за то,что не поленился "разложить всё по полочкам" :!: В следующие выходные попробую сварить.
[b]П.С.[/b] Повеселил ты с "чистым узбеком из Ташкента" :lol: :lol:

[quote="тяК@"]
А плов я люблю с курицей, тоже всё ни как у людей.
.. :wink:[/quote] С курицей, у меня жена делает, плов с гречкой. Всё готовиться также ,только вместо риса гречка. И мясо курицы. Попробуйте,для разнообразия. Не плохо получается.

[quote="Ясеневский"]:wink:
... из Монса! Гони казан! Плов однако делать будем![/quote]
Монс... казан... Лето вспомнилось. У кого-то папа работает в ресторане "У Султана" на Чегете?
Мир тесен? Или еще не до такой степени...? :)
Прошу прощения за оффтопик.
Андрей
________________________________________________

То Маster
Вы, случайно, не в Шарлеруа живете?

Естественно, на сайте Русские в Бельгии приготовление узбекского плова - это самая актуальная тема. Я родилась и выросла в Москве. Рис я люблю с сыром, по-итальянски. А плов я люблю с курицей, тоже всё ни как у людей. Я не знаю, что такое кудрюк и чем пахнет хлопковое масло. Я не понимаю, как морковка может быть жёлтой, а не оранжевой. Барбарис - это название карамелек, любимых в детсве.
Хотите, я напишу вам рецепт прикрасных русских блинов. Или лапши куриной домашней. А вы меня за это накормите настоящим узбекским пловом... :cry:

Чаушки.... :wink:

Assalomu aleykum,ya chistiy uzbek iz tashkenta moy vam sovet dlya plova:kupit riz v tureskom magazine(on doljen bit kruglim pohojim na koreyskiy riz v tashkente),1kg morkovi,1kg myaso.2srednie golovki luka.U menya semya iz 4 chelovek,ya kladu 3pialushki risa(bez verha)i piala doljna bit chut bolshe uzbekskoy,tipa kitayskoy,na vse eto ya kladu 2polovnika rastitelnogo maslo.
SPOSOB PRIGOTOVLENIYA:nemnogo nakolyaem maslo,kidaem tuda luk(esli hotite NEJNIY ZOLOTISTIY PLOV to ne silno perejarivayte luk,a esli hotiteKRASNIY PLOV luk sjarte do korichnevogo sveta tolko ne spolite!)teper brosaete tuda myaso(v nastoyashem plove myaso kidaetsa ne narezanim bolshimi kuskami,nu ya predpochitayu ego narezat na kvadratike santimetrov2-3esli vi lyubite baraninu to rejte po krupnee tak kak ono imeet svoystva ujarivatsya toest umenshivatsya)kogda myaso stanet korichnevim (da i eshe mi uzbeki za20min do prigotovleniya myaso zasalivayut ego kak sleduet)zakidivayte solomkoy narezanoe morkov i jarete poka morkov ne smyagchitsa,jilatelno odnovremeno s morkovyu zakinut nekotorie spesii(krasniy molotiy peres,indiskaya kaliya on pridaet zolatistost i priyatniy vkus risu,a takje TMINA po nashemu ZRA on pradaetsa v vide semyan i v molotom vide,jelatelno dobavit v vide semyan),zalivaete vodoy shtob pokrilo vsyu etu massu visatoy na odin pales,posle togo kak zakepit zdelayte medliniy ogon,kepetit nado v vzavisomosti ot vida myaso(esli eto govyadina nado varit dolshe).
SAMOE OSNAVNOE ETO ZAKLADIVANIE RISA:ris horoshenechko promivaete i zakladivaete ego pridvoritelno proveriv solenost zagatovki,zagatovka doljna bit nemnogo peresolenaya tak kak riz lyubit sol i vpitavaet sebe lishnee tak shto vashe blyudo budet normalnoe(voobsheto uzbeki pridpochetayut zamochit riz za 20min v kipetke no zdes ya zametil riz myagkiy i ne lyubit vodu poetomu ya ego ne zamachivayu a zakladivayu srazu v kazan,navernoe vi znaete shto v eto vremya ogon doljen bit visokim na maximume,esli k etomu vremeni u vas isporilas bolshoe kolichestvo vodi nichego strashnogo!dobavte krutogo kipetka i estestveno nemnogo soli TOLKO NE MNOGO! tak kak riz uje v periud promivki uje vpital v sebya vodu i lishnyaya voda mojet prevratit vash plov v kashu)nablyudayte v eto vremya za risom kak on vpitavaet vodu,cherez 5min poprobuyte ego na zubok,esli on stal nemnogo myagkim a ne tverdiy kak kamen i esli vodi v eto vremya mnogo to vicherpayte ee,ne koveraytes v rise!!dayte vpitat emu vodu polnostyu,poprobuyte riz eshe raz on doljen bit chut chut siravatim toest sertivinka risa diljna bit tverdoy obolochka myagkoyteper shumovkoy saberite riz gorochkoy na visokom ogne i brikroyte ruz tarelkoy,ubavte ogon na minimalnuyu i nakroyte krishkoy i potamite ego tak 15-20min,tak teper vo vremya varki plova mojno dobovlyat chisnok zaranee vimocheniy goroh,barbaris,sladkiy izyum.ESLI vozniknut voprosi pishite na anvarious@hotmail.com
OSH BOSIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)

[quote="Глебов"][quote="Stranger"]Всё это выглядит очень вкусно,но почему-то о последовательности никто не говорит,"по свойски" я то-же делаю,но вот настоящщщий всю жизнь мечтал научиться варить! Может кто раскроет свой секрет :?:[/quote]
Настоящий невозможно приготовить без курдюка, хлопкового масла, желтой морковки и барбариса. Ничего этого здесь нет, следовательно о "настоящести" можно говорить лишь с большей или меньшей степенью приближения.[/quote]
Ох и сдам я сейчас кого-то,кто наверное :roll: может это всё притарабанить сюда из Ср.Азии :lol: ку-ку Олегыч,выручай,с меня замерзшая водовка и турецкий кофе :!: :!: :!:

Да Глебов к сожалению,ты прав. Но всё равно добавлю. Мой отец всегда готовил "Бухарский плов" или "Плов изобилия" . Там должно присутствовать всего поровну. 1+1+1. Барбарис есть у турков,мы брали. Кроме этого нохат,чеснок(или айва,но её сейчас по моему нет) и кишмиш(желтый прозрачный). Это было.......класс. Кстати,а почему бы вообще не начать писать рецепты блюд. Зарема права хочется чего-нибудь,но не всегда знаешь как приготовить. А здесь заглянул и готово. Первый рецепт: Чим-ча(не знаю правильно написал или нет) Берете китайскую капусту разрезаете вдоль на четыре части,и замачиваете на 3-4 дня в солёной воде. Делаете обыкновенный зверобой или аджику кому как нравиться(чеснок,сладкий перец,острый перец без помид.) И как следует промазываете каждую часть капусты этой смесью. После чего оставляете ещё на 3-4 можно больше дней. С пловом лучшего не придумаешь. Я так думаю!

Зарема,потом напиши на чем остановилась и вкусно ли получилось.Я лично думаю,что ты послушаешь всех и зделаешь по своему :lol:

Всё это выглядит очень вкусно,но почему-то о последовательности никто не говорит,"по свойски" я то-же делаю,но вот настоящщщий всю жизнь мечтал научиться варить! Может кто раскроет свой секрет :?:

[quote="F.FǾX™©♂"]Признаю строго ташкентский плов, остальные не очень.
Морковку (желательно жёлтую) один к одному с мясом - это правило!
40% баранины, 60 % говядины плюс около 5-ой части курдюка,
Лук на глаз (по-мне больше), по идее лук кладут для уничтожения неприятного запаха мяса.
Рисинка к рисинке сделать не сложно: нужно во-время регулировать огонь.
Рис берут у пакистанов, у них можно найти точно такой же, как и у нас.[/quote] :roll: А где вы покупаете курдюк? Я не в одном Турецком магазине не встречала.Очень хочется "Джигар".За ранее спасибо!

Признаю строго ташкентский плов, остальные не очень.
Морковку (желательно жёлтую) один к одному с мясом - это правило!
40% баранины, 60 % говядины плюс около 5-ой части курдюка,
Лук на глаз (по-мне больше), по идее лук кладут для уничтожения неприятного запаха мяса.
Рисинка к рисинке сделать не сложно: нужно во-время регулировать огонь.
Рис берут у пакистанов, у них можно найти точно такой же, как и у нас.

[quote="Stranger"]Всё это выглядит очень вкусно,но почему-то о последовательности никто не говорит,"по свойски" я то-же делаю,но вот настоящщщий всю жизнь мечтал научиться варить! Может кто раскроет свой секрет :?:[/quote]

Настоящий невозможно приготовить без курдюка, хлопкового масла, желтой морковки и барбариса. Ничего этого здесь нет, следовательно о "настоящести" можно говорить лишь с большей или меньшей степенью приближения.

А я плов не люблю!!!

Ага, у меня тоже. :lol: Я строго пропорции не соблюдаю, делаю на
глаз. А вообще слышала, что нужно делать 1:1:1, т.е. мясо, рис,
морковь. Стараюсь следовать этому, но не всегда получается. Все,
завтра делаю плов, только за баранинкой надо сгонять.